Page 78 - Luglio | Agosto 2025 , I'M Magazine

Il menù è fluido, in funzione del pescato: protagonisti i crudi di mare,

con tartare equilibrate, un plateau variabile e una selezione

di ostriche curata da Daniele, con etichette rare come la Secret di Symphonie,
celebre per il suo metodo di affinamento misterioso. La proposta

si amplia con percebes galiziani, King Crab dell’Alaska, ricci di mare, limoni

di mare e molluschi di Mont Saint Michel.

il mare, la tradizione e la materia prima. Non si tenere genuina la cucina mediterranea, senza mai
tratta di trovare un equilibrio tra innovazione e tra- alterarne l’essenza. Il menù è fluido, in funzione del
dizione, ma di riconoscere la tradizione come un pi- pescato: protagonisti i crudi di mare, con tartare
lastro imprescindibile, un valore da preservare con equilibrate, un plateau variabile e una selezione di
cura. L’innovazione entra in scena solo quando si ar- ostriche curata da Daniele, con etichette rare come
monizza con la storia e i sapori della cucina napole- la Secret di Symphonie, celebre per il suo metodo di
tana, la vera origine di ogni piatto. In sala, Daniele affinamento misterioso. La proposta si amplia con
si occupa con passione e competenza della gestione percebes galiziani, King Crab dell’Alaska, ricci di
del servizio e della selezione dei prodotti crudi, in mare, limoni di mare e molluschi di Mont Saint Mi-
particolare delle ostriche: è lui a curare personal- chel. Non mancano caviale Beluga e salmone pre-
mente la proposta, forte della sua esperienza e del giato, per un’offerta che accontenta anche gli amanti
ruolo di Presidente dell’Associazione Italiana Ostri- del lusso gastronomico. Tra i primi piatti, la geno-
cari, carica che testimonia il suo impegno nella pro- vese di tonno con ziti spezzati di Gragnano è un vero
mozione della cultura ostricola in Italia. Accanto a must. Seguono vermicelli con cozze, pomodorini del
lui, Serena, responsabile di sala e cantina, accoglie piennolo e provolone del Monaco, e l’immancabile
gli ospiti con garbo e professionalità, guidandoli at- spaghetto alle vongole veraci, preparato con rigore e
traverso una selezione enologica raffinata e pensata maestria. Al centro della cucina di Punto Nave c’è
per esaltare ogni piatto. Champagne, grandi vini un legame stretto con la materia prima: il pesce ar-
bianchi e rossi italiani e francesi compongono una riva ogni sera direttamente dalle barche di Ponza, e
carta vini di grande respiro. La freschezza è assicu- ciò che non viene consumato torna alle pescherie la
rata dal fatto che i prodotti arrivano direttamente mattina seguente, garantendo freschezza e traspa-
dalle paranze della famiglia, appena pescati. I clienti renza. Un servizio attento accompagna il cliente con
possono vedere il pesce ancora vivo prima di essere gentilezza e professionalità. Non a caso, Punto Nave
cucinato. Questa trasparenza è per noi fondamen- è stato insignito del titolo di Miglior Ristorante di
tale: ciò che il mare ci dona, lo portiamo in tavola, Pesce d’Italia dalla guida 50 Top Italy. Un indirizzo
senza compromessi. Il pescato viene scelto nel pieno da segnare per chi desidera scoprire la vera essenza
.
78 rispetto dei suoi cicli naturali, garantendo fre- della cucina di mare, fatta di tecnica, materia prima
schezza e qualità. Ogni portata è un omaggio al ter- e visione. È un punto di riferimento sicuro, proprio
ritorio, nato dalla passione e dalla volontà di man- come un buon punto nave in navigazione.

i’M LUGLIO-AGOSTO 2025